Gion Suetomo

어느 봄날의 코스를 맛본 방문자의 기록에는 죽순의 산초잎 된장무침, 송어 데마리 스시, 한입 크기의 콩 등을 담은 핫순이 등장한다. 계절의 산해진미를 조금씩 맛보는 것으로 식사가 시작된다. 이어지는 맑은 국에는 표고버섯 신조와 고사리, 산초잎이 들어간다. 참치와 새우, 흰살생선 사시미를 맛본 뒤에는 숯불에 구운 붕장어가 나온다. 방문자는 통통한 살의 식감과 진한 지방 풍미에 곁들인 채 썬 파와 매실 과육이 인상적이었다고 전한다. 붕장어는 메뉴에 등장한 요리의 한 예이며, 조리법과 구성은 계절에 따라 달라진다.

봄의 맛을 좀 더 따라가고 싶다면 완두콩밥도 눈길을 끈다. 다른 방문자는 콩 향이 배어든 갓 지은 밥과, 소고기에 꽃산초를 곁들인 다키아와세를 기억에 남는 음식으로 꼽았다. 모두 계절 메뉴의 한 예로, 시기에 따른 변화를 즐기는 코스의 특징을 보여준다.

마무리에는 흑밀 시럽과 콩가루를 곁들인 와라비모치, 과일 젤리, 아이스크림 같은 후식이 나올 수 있다. 식후에는 말차도 제공된다. 달콤한 후식을 천천히 맛본 다음 말차 한 잔으로 코스를 마무리하는 흐름을 그려볼 수 있다.

개인실에서 식사한 방문자 중에는 방 안에서 숯불 요리가 조리되는 모습을 볼 수 있었다는 이도 있다. 둘만의 기념일부터 가족이나 단체 모임까지, 차분하게 코스를 즐기고 싶은 자리에 어울리는 선택지다. 점심과 저녁 모두 예약을 권하고 있으므로 식사 계획은 미리 문의하는 편이 좋다. 식재료 제한도 사전에 알리고 조정을 부탁했다는 방문자 후기가 있다.